作者简介：王清，安徽省合肥市荣城幼儿园丽水分园；发表于《家教世界》期刊
幼儿期是人的一生中身心发展尤其是大脑结构和机能发展最为旺盛的时期，更是良好习惯形成的关键期。《幼儿园指导纲要》在健康领域中明确指出：“幼儿要养成良好的生活、卫生习惯，有基本的生活自理能力。”幼儿期是习惯养成的关键期，这个时期养成的良好习惯能让孩子终身受益。良好的进餐习惯，对3-6岁幼儿身心健康发展起着至关重要的作用。
《3-6岁儿童与学习指南》中指出“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，满足幼儿生长发展的需要，形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。”随着时代变迁，生活方式、经济条件、家庭教养方式的改变，幼儿不良的饮食习惯已成普遍现象。很多家长觉得孩子太小，对进餐没有什么要求，只要不挑食就行了。因此如何正确引导幼儿，帮助幼儿养成良好的进餐习惯成为我们的研究重点。
一、创设进餐环境，营造“家”的氛围
环境对教育有潜移默化的作用，利用环境的创设，让幼儿置身其中，达成环境育儿的效果。班级主题墙、区域游戏创设中，我们从调查入手、游戏操作体验，形成系列的进餐做法经验提升，让幼儿亲身体验用餐礼仪，感受进餐愉悦的情感。在幼儿园入口的宣传栏和显示屏中，我们将每月最美进餐幼儿的照片进行屏幕滚动播放展示，同时将食物的营养量、进餐习俗以图文并茂的形式进行双向展现。幼儿园入口处，运用仿真食物将每日的食谱真实摆台，让每一个入园的幼儿从清晨感受午餐的美好。每个班级划分一个区域，让幼儿进行自由装扮，形成快乐小屋。
二、特色活动，习得进餐礼仪
在班级布置专栏区，设置一班一特色。小班创设娃娃家，增添了配套材料、用具，通过场景布置、进餐规则标识等形成良好的环境，让幼儿在角色扮演中逐渐养成正确拿勺子，吃饭姿势和不挑食等进餐习惯。中班开展了“每日进餐之星”活动。每天在午餐前的自由活动中，每位幼儿轮流介绍今日菜谱，有的幼儿利用图片或ppt进行食谱的图片分享，增强食欲感;有的幼儿介绍蔬菜的营养成分，从而帮助幼儿养成不挑食的習惯，根据菜谱介绍、进餐习惯，每周评选出“进餐之星”。同时推送分享给家长，让幼儿感受进餐礼仪带来的成就感，让家长从中感受幼儿的变化成长。大班幼儿以进餐绘本为主线，形成每日一说，让幼儿讲述关于进餐的绘本故事，在故事中去了解进餐礼仪、中国餐饮传统习俗等知识，从而培养儿知情意行的多向发展。
三、目标体系，制定进餐培养目标
以《3-6岁儿童学习与发展指南》健康领域目标及要求为背景，根据不同年龄段幼儿的进餐情况，我们通过观察、调查、跟踪、整改，形成餐前、进餐、餐后的礼仪目标体系。从礼貌用语的渗入、正确就餐的姿势、个人卫生习惯的培养、进餐礼仪的梳理等方面，结合不同年龄度幼儿的特点，将目标体系具体化，让教师有操作依据，更好地指导幼儿养成良好的进餐礼仪。通过教师指导，基本形成幼儿良好的就餐习惯和进餐礼仪的规范。
四、主题实践，彰显礼仪之花
光盘行动系列活动开展。随着光盘行动的提出，结合课题的开展，活动在幼儿园掀起热潮。从给家长的一封信为开篇，形成家园共育，中午进餐后每位幼儿在光盘背景上进行打卡，形成餐后的风景线。整个光盘系列活动持续了3个月之久。俗话说，21天习惯养成，幼儿变成一个个光盘小卫士，将良好的习惯传递给每位家庭。
榜样示范引领标杆。幼儿的年龄特点是直观形象思维，爱模仿。为调动幼儿进餐礼仪学习的积极性，彰显循环式的榜样力量，每个年龄段的标准不同，呈现的效果不同，每两周评选“小小最美进餐娃”，让幼儿之间进行学习，形成标杆力量，形成幼儿良好礼仪培养的氛围。
陪餐教师进班级，分层监督。形成行政值班、一线教师的分层陪餐，给予幼儿正确就餐的礼仪之道。同时给予幼儿饭餐的综合评分，从食品刀工的大小、口味咸淡、幼儿爱吃等几个维度进行菜品的评价，让优质的餐点成为幼儿进餐礼仪培养的前期条件，也拉近师幼间的距离。
主题系列活动开展。根据幼儿兴趣产生，结合中国传统文化的传播，生成相应的主题活动，如《节约粮食》《古诗串烧》《中国传统文化》《“筷”乐成长》，进行相应活动的开展，幼儿走出幼儿园，来到菜市场、农场、博物馆等社会实践场所，让幼儿亲身体验，了解相关的知识体系，同时结合传统文化节日，制作腊八粥、豆腐、八宝饭、自助餐等传统食俗，多元化主题系列活动的开展，丰富幼儿在园活动内容，帮助幼儿从知到行的转变，从而引导幼儿养成学礼、用礼的好习惯。
五、家园携手，共促习惯养成
家园一致，让幼儿习惯养成达成一致。通过幼儿园公众号向家长宣传进餐礼仪知识，让家长有理论的支撑，也有进一步的认识。邀请家长进校园，通过邀请不同的职业家长，如厨师、园林师等，进入园所，向幼儿介绍餐前卫生习惯、就餐规则、餐后的收拾等，形成互动平台。结合家访活动，针对幼儿进餐礼仪形成关键期的幼儿，进行有力的指导和监督，激发家长参与的积极性。通过挖掘家长资源，形成家园双向联手，将幼儿的进餐礼仪培养进入塑形期。
良好的进餐礼仪并非一朝一夕养成，通过环境的引导、活动的开展、家园配合，抓住幼儿一日活动的教育契机，让幼儿的礼仪之花深埋心中，开花结果，为幼儿的素质培养打下基础。