摘要：旅游行业的高速发展也带动了地方民宿产业的发展，民宿在提供特色性的住宿服务的同时，也开始尝试为往来的旅客提供早餐等餐饮。但是结合实际情况来看，绝大多数民宿在餐饮的提供上存在着缺乏规范化、安全化等多个方面的问题。本文在研究中就分析了民宿早餐餐饮的供应现状，从多个方面探讨了实际性的问题，并且探讨了应该如何发挥政府、行业协会的作用以及民宿自身的能动力，进一步提高民宿早餐餐饮的供应水平。
关键词：民宿；早餐餐饮；供应；行业协会
作者简介：姚磊；浙江旅游职业学院
近年来我国旅游产业的发展速度不断加快，这不仅推动了我国旅游景区在整体经济、社会上的发展，同时也对当地民宿、餐饮等行业具有推动性的作用。从现实发展情况来看，旅客对旅游的需求也发生了明显的转变，从简单的观光游览转变为休闲度假、深度旅游。在众多当地配套设施服务中，民宿也成为了旅客出行住宿的主要选择之一，由于其个性化的住宿环境、更加自由的住宿服务得到了很多消费者的青睐。民宿同样集中了吃、住等多个方面的功能，部分民宿为了满足消费者的饮食需求，还提供了早餐服务，但是在发展上存在着一定的不足。
1民宿早餐餐饮的提供现状与问题
民宿是接待旅客、提供住宿环境与相应服务的场所，这些场所多是利用旅游地城乡居民的自有住宅、集体用房或者是配套用房，为了吸引更多的消费者，民宿往往结合了本地的自然人文景观或者是其它建筑设计的特色，满足了消费者出行的多种需要。相对于传统意义上的酒店、旅馆，民宿的经营规模较小，且提供的多是慢节奏、家庭式的服务，这也造成民宿早餐的提供主要是以“家庭厨房”为主，提供一些特色的小餐饮，且民宿早餐的提供多是由老板制作或者是购买的，品种、容量往往较小。而目前民宿早餐餐饮在发展、提供上存在着多个方面的问题，主要体现在以下几个方面：
（1）消费者对早餐的需求量不大
很多消费者来到旅游地之后，往往不会选择在民宿内就餐，更愿意去一些具有特色的小吃摊位，品尝不同的地方美食。这种现象的出现一方面是消费者的消费需求决定的，另一方面，民宿并没有加强对自己早餐等餐饮服务的宣传，很多消费者甚至都不知道民宿有提供早餐。
（2）自身硬件条件较差，不满足餐饮服务的要求
由于受到经营方式、规模与条件等各种因素的限制，造成民宿没有充足的资金投入到餐饮方面，加上没有申请餐饮服务的许可证，造成民宿的早餐服务提供无法实现规范化。具体表现在以下几个方面：无法对粗加工、切配、烹饪等工作及区域进行明确的分工；虽然也配备了保洁柜、消毒柜等设施，但是往往只是摆设，并没有得到真正的运用。
（3）对于早餐的管理水平较差，存在较大的食品安全风险
民宿目前提供的早餐主要包括一些糕点类、冷冻类、饮品类的食品，这些食品多采用外购的形式，外购回来的食品或是直接进行加热、销售，或者是在仓库中进行储存，但是在运输、存储等多个方面都存在着较强的不可控性，这造成对早餐等餐饮的质量也是难以把控的。因此，很多民宿对早餐服务的管理水平普遍较低，缺乏有效的风险防控，经常会出现食品上的隐患。
（4）缺乏规范标准，对早餐等餐饮服务的监管较为落后
民宿早餐的供应其实是近几年才出现的产物，其具有明显的特点，不具备完善的规范标准，这也对食品安全的保持造成了一定的难度，主要体现在很多时候很难抽到样品，不能实现对供餐品的留样抽查。另外，民宿还具有隐蔽性、分散性等特点，为检查人员的监督工作带来了一定的难度，容易造成监管力度不足的情况。
2民宿早餐餐饮提供的对策建议
通过对上述案例的分析可以看出，目前民宿早餐在餐饮供应上存在着较多的问题，对此可以通过以下方式加以改善：
（1）形成正确意识，突出早餐餐品
民宿可以端正自身在早餐等餐饮上的提供意识，或者规范早餐提供的时间，或者安排专门负责早餐的人员；民宿可以在房间内、大厅张贴早餐的供应海报，或者是通过微信等线上交流时，就突出其早餐的餐品，打造特色早餐服务。以千岛湖为例，就可以提供一些地方性的早餐，包括米粿、米羹、豆腐脑等，还可以结合民宿与地方文化的特色，对千岛湖地方早餐的由来、口味进行宣传。
（2）规范民宿供餐供应链管理
民宿在早餐供应上应该完善现有的供应链管理制度，加大对早餐原材料上的控制，需要对农贸市场、超市便利店、生产企业进行严格控制，列名产品的供货商，或者是委托第三方或者是自己定期去对供货商食品的安全进行现场评价。
（3）相关部门应该加大民宿早餐供应的监督管理
地方政府的有关部门应该不断加强民宿在早餐供应上的有效管理，杜绝发生食品安全事故。对此，政府有关部门应该加快民宿供餐监督监管规范性文件的出台，对民宿人员管理、原材料管理、加工管理、餐具的清洗等都做出明确的监管规定，这样才能做到有章可循、有法可依。另外，政府有关部门还应该加强监管人员的队伍建设，有针对性地进行业务知识的培训，这样才能为民宿供餐的监管打下坚实的人才基础。
（4）充分发挥旅游行业、民宿行业协会的作用
由于民宿分散、不易监管的特征，在早餐供应的优化上必须要发挥行业协会的重要作用，即需要发挥行业协会在组织、管理、创新、营销等多个方面的职能。另外，行业协会应该制定关于民宿行业的标准、制定专门性的行业指南，培养民宿行业专门的人才，进一步规范民宿在早餐供应上的加工过程、质量要求，这样才能实现民宿早餐餐饮的标准化。除此之外，还可以通过行业内的交流沟通，提升民宿经营管理者的素质水平。
结论
民宿是现代化旅游行业发展的一种新业态，民宿在住宿环境上具有明显的特色，但是近年来民宿行业在涉足早餐等餐饮的供应上，却没有突出这一优势，反而是对一些常见的半成品进行加工。民宿在早餐等餐饮的供应上也存在着缺乏规范化与有效监管问题。因此，民宿管理者必须要端正自身的意识，加强对早餐食品在安全上的监管水平，为每一位旅客提供更好的服务，以促进民宿旅游市场的健康发展。
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