摘要：一直以来，西点工艺课程都是高等教育的重要课程之一，在中外合作办学的推动下，西点课程教学的开展步入了新的阶段，在教学模式、内容等多个方面都实现了创新。本文在研究中就结合中外合作办学的现实背景，分析了应该如何开展西点课程双语教学，以此来打造生动灵活的西点课堂，以培养更多的行业人才。
关键词：中外合作办学；西点课堂；双语教学；实践
作者简介：吴熳琦，姚磊；浙江旅游职业学院
西式的糕点简称为西点，是从国外引入的糕点种类。通常情况下，西点制作的原材料有面粉、黄油、牛奶、糖等。西点因其香甜不腻口的味道，美观的式样得到了诸多消费者的喜爱。近年来，西点制作的爱好者不断增多，为了提高西点在制作上的专业化，部分院校也加强了与国外院校的合作，专门设置了西点课程，并且采取双语教授的方式，目前这一工作的开展也取得了较为良好的成绩。本文在研究中就从教学实践出发，探讨了如何对西点课程双语教学加以优化。
一、中外合作办学背景下西点课程双语教学的现状
在当前阶段，越来越多的国内院校开始加强对专业实训、双语教学的重视程度，在西点工艺这类专业化、实用性人才培养的过程中，院校广泛加强了与国外院校的合作，积极提倡实践教学，以工作任务驱动学生们主动在西点理论与实践操作上进行主动探究，进一步发掘西点的烘培技巧，加强中外的合作交流，在实践教学的过程中不断充实学生的专业知识储备。
而双语教学在西点课程中的运用，即是将一部分非母言或者全部非母言运用到西点教学中，双语教学虽然并不适用于所有的课程，受到了课程专业的限制，但是对于西点课程而言，这种双语教学具有较强的适用性。
二、双语教学适用于西点课程的优势
西点课程中引入双语教学具有不可忽视的优势，主要体现在以下几个方面：
双语教学在西点中的运用能够规避传统西点实训教学的弊端。在传统的教学模式中，教师通常会使用中文来介绍不同的西点、会使用到的原料、制作的工艺与技法等，会将原本外文的专业术语翻译为汉语，这容易失去原有的内涵、韵味，也对西点教学造成了一定程度的阻碍，产生画蛇添足之感。
双语教学更适用于社会的实践需求。在全球一体化经济发展的推动之下，我国餐饮行业的发展速度不断加快，也有越来越多的西点、各色风味的西方美食进入到国内市场，西方在饮食理念上也逐渐影响了国内餐饮行业的发展，为了保证西点在制作上的专业性，部分餐饮企业也会雇佣更多的外籍高管、厨师，通过双语教学工作的开展和中外合作，可以培养厨师的专业外语能力，也可以为西点学生提供更多的出国学习的机会，满足当前形式的需要。三、中外合作办学背景下西点课程双语教学的实践对策从上述分析可以看出，双语教学、中外合作办学在西点课程教学中具有不可忽视的积极作用。为了稳步推进中外合作办学背景下西点课程双语教学的实践开展，可以从以下几个方面入手：
（一）由浅及深，加强双语沟通
在中外合作办学的背景下，双语教学已经成为西点课程开展的必然选择，也对学生的外语听说能力提出了更高的要求。但是很多学生并不具备良好的英语听说能力。西点作为西方餐饮品种的重要构成，在发展上有着较为浓厚的西方文化背景，西点工艺作为从西方引进的教学内容，包含着较为浓厚的西方文化内涵，因此双语教学也具有较强的必然性。为了提高学生的英语沟通能力，在西点教学的课堂上，教师与学生就可以运用英文进行问答，实现实践上的交流互动，也使得学生的思维方式得到全面性的发展。
（二）优化教学，营造双语环境
在西点教学的过程中，实践是学习工作开展的必经之路。在西点教学实践过程中，教师需要做好讲解、演示、品尝、操作练习、讲评、纪录、讨论等多个不同的教学环节，需要从系统的角度入手，把握各个教学环节，才能稳步推动活动的开展。教师需要对不同环节进行分析，并在各个环节之中都营造良好的双语环境，在此基础上帮助学生养成良好的英语表达和交流的习惯。例如在演示的阶段，教师可以通过课前的准备，提供原料、工具、设备等，在讲课中实现英语讲解和演示的有机结合，边讲边做，增强示范的规范性，并加强对难点工作的重点讲解；再比如在品尝阶段，品尝具有一定的评价含义，会根据一定的感官标准来开展。在品尝的过程中，教师不仅需要安排分尝的步骤，还可以鼓励学生用英语说说评价的感受。这种贯彻于西点操作的双语教学更有助于活跃学生的思维，激发他们学习的兴趣。
（三）壮大师资，构建双语氛围
在中外合作办学的推动之下，西点学校的办学融入了更多的师资力量，学校可以从行业内或者是国外的学校聘请外籍的厨师长，或者是从国外聘请西点工艺的专业教师，与校内专任教师组成混合型的教学团队，采取联合授课的模式，模拟真实厨房的生产情境，调动学生在西点学习与制作上的积极性与主动性。另外还可以加强与国外同类学校的沟通交流，组织教师、学生到这些院校去实习研修，在感受国外西点丰富人情的同时，提升教学的整体水平。
（四）课外补充，拓宽知识范围
在双语教学的过程中，教师不仅应该鼓励课堂上的双语交流，还应该拓展原版的西点专业知识，向学生介绍专业的西点词汇，使得学生能够从西方文化的视角对西点专业术语进行理解；可以多引导学生阅读西点的原版书籍，通过专业词汇的学习，为学生夯实牢固的英文基础，稳步推进双语教学活动的开展。
结论
在院校培养西点人才的过程中，双语教学是不可忽视的重要模式，但是目前西点教学运用双语模式还处于一个探索性的发展阶段，很多教师、学生对西点双语教学缺乏正确的认知，在方式理念方面都处于滞后的状态。对此，院校应该利用中外合作办学的优势，对现有的师资力量进行完善，在课堂上大胆使用英语引入更多的西点知识，鼓励学生运用英语进行沟通交流，从而为社会培养更多高素质的西点工艺人才。
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